Description:

L'Agar-Agar est un mélange d'algues rouges qui sont une source importante de substances gélifiantes végétales

Son pouvoir gélifiant est sept à huit fois supérieur à celui de la gélatine animale.

L'Agar-agar apporte toutes sortes de textures et consistances aux préparations, qu'elles soient sucrées ou salées. Il permet ainsi de réaliser toutes sortes de desserts, crèmes, sauces, confitures, nappage de tartes, glaces, pâtisseries, pudding, confiseries, fromages fondus, jus, sirops, mousses, aspics, charlottes, etc.

Il convient aussi aux terrines ou pâtés, à la place de la gélatine animale qu'il remplace très avantageusement.

L'Agar-agar se consomme uniquement dans les plats froids, car chaud, il perd son pouvoir gélifiant.

L'Agar-agar est incolore, inodore et sans saveur. Il ne modifie donc pas le goût et l'odeur des aliments auxquels on l'incorpore.

Le principal atout de l'Agar-agar réside dans le fait que sa valeur calorique est quasiment nulle, contrairement aux gélatines animales. Il est donc particulièrement intéressant pour son utilisation minceur.

De plus, les mucilages fibreux de l'Agar-agar ont une action apaisante sur les parois intestinales et améliorent la digestion.

Conseils d'utilisation:

Généralement 4 g d'Agar-Agar par litre de liquide.